El nostre taller de pastisseria

El que va començar com una petita activitat de pastisseria per a celebrar anualment la diada de St. Ponc , ha acabant essent una de les activitats d’ocupació terapèutica del nostre centre ocupacional.

Actualment, dins del programa general del servei, la pastisseria artesana del bosc s’ha convertit en una de les activitats principals, la qual, un grup de formació dels nostres nois i noies hi participen setmanalment.
Qui entri en aquest blog, rebrà l’experiència de tots uns anys de treball, en els que ha estat necessari fer una recerca de receptes molt acurada, adaptant i ajustant la metodologia de treball en funció de les tipologies de cadascú dels nostres nois i noies.

Actualment tenim un recull de més de 50 especialitats, que anirem publicant, mica en mica, en aquest blog. Són unes receptes molt senzilles i casolanes, que estan a l’abast de tothom, petits i grans.

L'estructura de les receptes pretén ser molt clara i esquemàtica per tal de facilitar la feina. A cada una hi figuren els ingredients necessaris, els tipus de safata o motlle adequats , el temps, sempre aproximat, del forn i petites indicacions.

Recomanem sempre untar els motlles amb mantega i després enfarinar-los abans de començar a elaborar els pastissos.

Veureu que a cada recepta, el número que hi ha al costat de cada ingredient, indica l’ordre en que s’han d’anar incorporant, a l’hora d’ elaborar el pastís. El Centre Ocupacional del Bosc , no es fa responsable del resultat de les receptes si no se segueix l’ordre estricte establert...

“un dolç a la taula convida a fer sobretaula ”

Les responsables del Taller de Passtisseria

Share on:

* Antiga recepta típica de Setmana Santa.

Els ingredients

1) 50 grs. de llevat de forner desfets amb 12 cullerades de llet

2) 200 grs. de sucre

3) 50 grs. de mantega desfeta

4) 1 pols de sal

5) 7 ous

6) 1 kg. de farina

7) 2 llimones ratllades

8) Un bon raig d’anís

9) Un bon pols de matafaluga

TEMPS DE REPÓS DE LA MASSA: 2h.

La massa dels bunyols cal tapar-la amb un drap de cotó perquè no hi passi l'aire. Fermentarà abans si té escalfor. Un cop la massa hagi fermentat es fregeixen els bunyols en una paella. Quan l’oli sigui calent s’abaixa una mica el foc i es van fregint els bunyols a culleretes petites. Sortint del foc es posen en una safata amb paper absorbent i s’enfarinen amb sucre i es reguen amb una mica d’anís.

Share on:

Els ingredients
Amb les mides d'un iogurt de vidre buit, s'omple:
1)     4 rovells d’ous
2)     1 mida de llet
3)     2 mides de sucre
4)     2 mides de farina
5)     1 mida de maizena
6)     1 mida d’oli de gira-sol
7)     1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat
8)     1 raig d’anís
9)     Ratlladura de llimona i/o taronja
10)   Les clares a punt de neu
MOTLLE RODÓ: 26 cms.
FORN: A 180º durant 30’ aprox.
Un cop sigui cuit el pa de pessic es treu del motlle i es deixa refredar. Es decora segons el gust de cadascú. Es pot obrir per la meitat i farcir amb melmelada, crema de xocolata, crema catalana, nata, trufa... Com a cobertura es pot utilitzar xocolata fondant (mirar pastís granulat de xocolata), melmelada, nata, trufa.... Per acaba, podeu donar el punt final amb cireres confitades, flors de pa d'àngel o d'altres decoracions per a pastissos.

Share on:

Ingredients per a una safata del forn de casa

1) Un got ple d'aigua tèbia (també pot ser de llet)
2) 25 grs de llevat de forner
3) un pols de sal
4) un raig d'oli d'oliva
5) 500 grs. de farina

- Reserveu aproximadamnet 100 grs de farina. Barregeu tots els ingredients dins d'un vol i remeneu fins que la massa sigui una mica espesa. Aboqueu la massa damunt del marbre de la cuina i aneu amassant tot afegint la farina sobrant. Tindreu la massa al punt no enganxi a les mans. Per tal que fermenti la massa, deixeu-la reposar una mitja hora, feu-li una petita marca en forma de creu pel damunt perquè pugui millor i tapeu-la amb un drap de cotó perquè no li toqui l'aire.

Propososta de farcits de les nostres especialitats:

PIZZA DEL BOSC
Mozzarella, tomàquet natural, pernil dolç, beicon, sobrassada i formatge fresc o matò. Pel damunt formatge ratllat i orenga.
PIZZA MEDITERRÀNEA
Mozzarella, tomàquet natural, tonyina, pebrot vermell i olives. Pel damunt formatge ratllat i orenga.
PIZZA DE L'HORT
Mozzarella, tomàquet natural, ceba, mongeta tendra, espinacs, carbassó i barreja de bolets. Pel damunt formatge ratllat i orenga. Totes les verduretes, previament, s'han de coure una mica en el microones o bé a la cassola.

Share on:

RECEPTA PER A 1 ½ K. DE MAGDALENES

Els ingredients:

1) 9 rovells d’ous

2) ½ quilo de sucre

3) ½ litre d’oli de gira-sol

4) ½ quilo de farina

5) 15 grs. de llevat o bé 1 sobre de llevat Royal

6) 75 c.c. de suc de taronja

7) 1 raig d’anís

8) ratlladura de llimona i taronja

9) les clares a punt de neu

CÀPSULES:

nº 7 petites

nº 10 grans

FORN: A 180º-200º durant 20’ aprox.

Abans d’enfornar-les es pot enfarinar cada magdalena amb una barreja de sucre llustre i canyella en pols.

- Si es prefereix es poden regar les magdalenes amb xocolata fondant per donar un toc més festiu.

- Si es prefereix també es pot posar pel damunt 25 grs de poma tallada ben petita o bé 25 grs de nous pelades i mal trencades o bé un pols de sèsam o que cadascú faci anar la seva imaginació...

Share on:

Els ingredients

1) 3 ous batuts

2) 160 grs. d’ensaïmades tallades ben petites

3) ½ litre de llet

4) 1 raig de rom o conyac

5) 150 grs. de sucre

6) ratlladura de llimona i taronja

7) ½ cullereta de canyella en pols

8) 50 grs. de panses de Corint

MOTLLE RODÓ: 22 cms

FORN: A 180º durant 40’- 45’ aprox.

Es posa la llet a bullir amb les ratlladures, el sucre, les panses i la canyella. En un vol es baten els 3 ous i s’hi afegeix les ensaïmades, el conyac i la barreja de la llet bullint i s’enforna. Es pot enfornar en un motlle d’un sol ús. Un cop fora del forn i del motlle es pot regar pel damunt amb xarop de xocolata, tot formant ziga-zaga.

Share on:

Ingredients pel pa de pessic

Amb les mides d'un iogurt buit s'omple:

1) 4 rovells d’ous

2) 1 mida de llet

3) 2 mides de sucre

4) 2 mides de farina

5) 1 mida de maizena

6) 1 mida d’oli de gira-sol

7) 1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat

8) 1 raig d’anís

9) ratlladura de llimona i/o taronja

10) Les clares a punt de neu

MOTLLE RODÓ: 26 cms.

FORN: 30’ aprox.

Crema de mantega pel farcit

Ingredients

1 rovell

100 grs. de mantega

70 grs. de sucre llustre

Procediment:

Treballar molt bé els rovells amb el sucre en un bol o recipient que no sigui d’alumini. Afegir la mantega reblanida a trossets, fins que quedi una mescla unida i fina. Si que la pasta una mica forta, es pot escalfar una mica. Aquesta crema, una vegada preparada, se li pot donar el gust o color que es vulgui, afegint-li al final, una cullerada de xocolata en pols, una cullereta de cafè,...

Ingredients per a la cobertura:

4 clares d’ou

250 grs. de sucre llustre

250 grs. d’ametlles laminades i un xic torrades

Procediment:

En un bol gran que no sigui d’alumini, es baten les clares a punt de neu, molt fortes. Un cop siguin al punt desitjat , es va tirant el sucre en forma de pluja., tot barrejant-lo amb una espàtula, donant voltes suaus, aixecant la pasta de dalt a baix fins que quedi ben barrejat.

Es cobreix el pa de pessic tant pel damunt com pels laterals amb la pasta de merenga i, amb la mà, es va enganxant l’ametlla. a grapadets. Un cop sigui ben coberta es posa al forn , a temperatura forta per tal que s’acabi de torrar i enganxar les ametlles. Es pot decorar amb cireres confitades al mig.

Share on:

Ingredients:

1kl. de pinya en almívar, 2 sobres de gelatina de pinya, 1 litre de nata, caramel líquid, melindros o sequillos a gust.

Procediment:

Es separa el suc de la pinya i es posa a bullir juntament amb els sobres de gelatina de pinya. Quan ha bullit 2 minuts es retira del foc i es deixa refredar una mica i s’ afegeix la nata poc a poc.

S’ unta un motlle, de 26 cms., amb una capa fina de caramel líquid i es distribueix pel damunt les rodanxes de pinya. Després s’afegeix la barreja preparada i pel damunt es posa una capa de melindros o sequillos*. Finalment es posa a la nevera 2 hores aprox. perquè qualli. Un cop quallat es desemmotlla amb molta cura i es posa en una safata amb una blonda parafinada perquè fa una mica de suc. Es decoren els interiors de les rodanxes de pinya amb cireres vermelles.

* Si es fa amb sequillos, cal laminar-los per la meitat perquè són molt gruixuts.

Share on:

El Centre Ocupacional del Bosc pertany a l'Institut Municipal de Serveis als Discapacitats, organisme autònom de l' Ajuntament de Mollet del Vallès.

El Centre Ocupacional del Bosc atén a persones amb discapacitat psíquica, a partir de 18 anys que un cop acabat el període de formació escolar i prèvia valoració dels Equips de valoració i orientació, no poden incorporar-se en el sistema productiu d’un Centre especial de Treball.

Trobaràs més informació clicant aquí

Share on:

email: mdelbosc@molletvalles.cat

Share on:

Els ingredients

Amb les mides d'un iogurt de vidre buit, s'omple:

1) 4 rovells d’ous

2) 1 mida de llet

3) 2 mides de sucre

4) 2 mides de farina

5) 1 mida de cacau en pols

6) 1 mida d’oli de gira-sol

7) 1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat

8) 1 raig d’anís

9) Ratlladura de llimona i/o taronja

10) 30 grs de nous pelades i mal esmicolades

10)Les clares a punt de neu

MOTLLE RODÓ: 26 cms.

FORN: A 180º durant 30’ aprox.

Abans d’enfornar el pa de pessic es pot agegir pel damunt un grapadet de nous pelades i virutes de xocolata. Un cop fora del forn, es pot decorar amb xarop de xocolata.

Share on:

Els ingredients

1) 4 rovells d’ous

2) 300 grs. de sucre

3) 2 cullerades de clares muntades

4) 300 grs. de farina

5) 1 sobre de llevat o bé 16 grs.

6) 150 c.c. de suc de taronja

7) 75 c.c. d’oli de gira-sol

8) Ratlladura de llimona i de taronja

9) Les clares a punt de neu

MOTLLE ALLARGAT : 36 cms.

FORN: A 190º durant 30’ aprox.

Un cop fora del forn es rega amb xocolata fondant, tot formant tires

estretes de dos centímetres de separació aproximadament, entre elles.

Es comença a posar la xocolata sempre per una punta per tal de amorosir-les.

Share on:

Els ingredients

Amb les mides d'un iogurt de vidre buit, s'omple:

1) 4 rovells d’ous

2) ¾ de mida de llet

3) 2 mides de sucre

4) 2 mides de farina

5) 1 mida de maizena

6) 1 mida d’oli de gira-sol

7) 1 ½ sobre de llevat o bé 20 grs. de llevat

8) 1 raig d’anís

9) El suc i la polpa d’una taronja i ratlladura de llimona i taronja

10) Les clares a punt de neu

MOTLLE RODÓ-FORADAT: 24-26 cms.

FORN: A 180º durant 30’ aprox.

Cal untar de mantega el motlle i enfarinar-lo molt bé abans de posar-hi la massa per enfornar-lo .Un cop fora del forn cal esperar una estona perquè es refredi una mica, i un cop desemmotllat s’enfarina amb sucre llustre.

Share on:

Els ingredients

1) 1 terrina de formatge fresc d’untar de 200grs.

2) 3 ous

3) 3 iogurts naturals

4) 3 cullerades de maizena

5) 9 cullerades de sucre

6) 1 grapat de panses de Corint

MOTLLE RODÓ: 22cms

FORN: A 180º durant 45’-50’ aprox.

Menys les panses, es baten tots els ingredients alhora amb la batedora i s’enforna. Quan hagin passat 10’ aproximadament, s’hi tira pel damunt les panses de Corint per tal que no s’enfonsin. Per aquest pastís són molt aconsellables els motlles d’un sol ús.

Share on:

Els ingredients

1) 5 rovells d’ou

2) 180 grs. de sucre

3) 180 grs. de farina

4) 180 grs. de mantega desfeta

5) 1 cullereta de llevat

6) Ratlladura de llimona

7) Clares a punt de neu

Els ingredients del farcit

1) 50 grs. de cacau en pols

MOTLLE RECTANGULAR: 36 cms

FORN: A 180º- 190º durant 40’ aprox.
Quan la massa del pastís sigui feta, haurem de separar-ne un quart i barrejar-ho amb els 50 grs. de cacau. La massa es distribueix en el motlle de la següent manera: posar una capa de massa blanca i després una altra de cacau, després una altra blanca i així successivament fins que s’acabin les masses. Ja es pot enfornar.

Share on: